Ingredients

  • 4 tortillas de harina (tamaño de taco suave)
  • 1/3 taza pimiento morrón, picado
  • 1/3 taza cebollín, picado
  • 2 oz jamón bajo en grasa, picado
  • 8 huevos (o 16 oz sustituto de huevo)
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza queso cheddar al 2% rallado

 

Directions

  1. Rocíe un recipiente mediano para microondas con aceite antiadherente.
  2. Añada el pimiento morrón, la cebolla, el jamón, los huevos y la pimienta negra.
  3. Cocine en el microondas por 3 minutos. Revuelva.
  4. Cocine por 3 minutos más y revuelva de nuevo.
  5. Continúe calentando por otro minuto hasta que los huevos estén firmes y sin líquido, revolviendo cada minuto. (Entre 30 segundos a 1 minuto más)
  6. Remueva del microondas y espolvoree el queso encima de la mezcla. Cúbralo y póngalo a un lado.
  7. Ponga las tortillas en un plato y cúbralas con una toalla de papel húmeda. Caliente las tortillas por 30 segundos.
  8. Vierta un ¼ de la mezcla del huevo en el centro de la tortilla.
  9. Doble la parte inferior de la tortilla y doble las orillas. Repita el proceso con el resto de las tortillas.
  10. Sirva con Salsa Zesty al lado.