Quesadillas Fiesta

Ingredientes

• 1 taza pimiento verde o rojo picado
• 1 taza calabacín en cubitos
• lata de 15 oz frijoles pintos, bajos en sodio y escurridos
• 8 tortillas de harina (tamaño de taco suave)
• 1 taza queso cheddar al 2% rallado

Instrucciones

1. Enjuague los frijoles y transfiéralos a un plato. Maje los frijoles con un tenedor.
2. Caliente una tortilla en un sartén antiadherente o en un sartén cubierto con aceite antiadherente.
3. Cocine a fuego mediano por 2-3 minutos o hasta que la tortilla se dore y se ponga crujiente.
4. Voltee la tortilla y cubra la mitad con 2 cucharadas de frijoles.
5. Ponga 2 cucharadas de los pimientos y dos cucharadas del calabacín.
6. Salpíquelo con dos cucharadas de queso.
7. Doble la otra mitad de la tortilla sobre el lado que contiene los vegetales usando un volteador de panqueques.
8. Repita con el resto de las tortillas, y sírvalas con la Salsa Ranch o con la Salsa Zesty en un lado.